Um guia gastronômico pela capital indiana e seus sabores intensos.
Neste artigo
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Chandni Chowk, o mercado mais antigo da cidade
Chandni Chowk foi planejado no século 17, na época do imperador Shah Jahan, como uma das principais vias comerciais da então capital mongol. As ruas estreitas hoje abrigam bancas de chaat, um tipo de comida de rua que mistura crocante, picante, doce e azedo em uma mesma porção. É um dos lugares mais indicados para provar comida de rua tradicional, mas o movimento intenso pede atenção redobrada com pertences pessoais.
A rua famosa só pelo paratha recheado
A Paranthe Wali Gali, ou 'rua dos paranthas', é um beco dentro de Chandni Chowk conhecido há gerações por servir paranthas recheados fritos na hora, com opções que vão de batata a frutas secas. Várias das lojas ali funcionam há décadas, passadas de geração em geração dentro da mesma família. É o tipo de lugar pequeno e sem luxo nenhum, mas que resume bem a tradição gastronômica popular da cidade velha.
De cidade murada a capital de alta gastronomia
Enquanto a Old Delhi preserva a comida de rua tradicional, os bairros mais novos como Hauz Khas e Khan Market concentram uma cena gastronômica contemporânea que ganhou força nas últimas décadas, com chefs reinterpretando pratos regionais indianos em formato de restaurante. Esse contraste entre o antigo e o novo é uma boa forma de entender como a culinária indiana também evolui. Vale dividir o roteiro de comida entre as duas faces da cidade.
Chai versus lassi: as bebidas do dia a dia
O chai, chá preto fervido com leite e especiarias, é consumido várias vezes ao dia por boa parte da população e costuma ser vendido em pequenos copos de barro ou plástico por vendedores ambulantes. Já o lassi, bebida à base de iogurte batido, é mais associado a refeições pesadas ou dias muito quentes. Um erro comum de visitante é evitar bebidas de rua por precaução exagerada; em locais de bastante movimento, geralmente a rotatividade garante mais frescor.
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